УДК 633.854.54 + 577.1
DOI: 10.25230/2412-608Х-2023-1-193-73-84
Юлия Юрьевна Поморова
Сюзанна Кареновна Овсепян
Юлия Михайловна Серова
ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК
Россия, 350038, г. Краснодар, ул. им. Филатова, д. 17
protein@vniimk.ru
Аннотация. Приведён обзор источников, отражающих мотивацию агросектора РФ к выведению и возделыванию масличного льна. Особое внимание уделяется пищевой ценности этой сельскохозяйственной культуры. Семена масличного льна славятся своей полифункциональностью, что объясняется богатым разнообразием нутриентов. Усредненный компонентный состав семени: 20 % белки, 41 % жиры, 27 % клетчатка, 3 % витамины, минералы, фенольные соединения и др. Аминокислотный профиль белка льняного семени характеризуется сбалансированностью и идентичен по составу соевому – принятому «идеальным» в кругу растительных культур. Льняное масло известно высоким содержанием незаменимых ω-3 и ω-6 полиненасыщенных жирных кислот, с преобладающим количеством первых. Использование льняного масла может быть рекомендовано для профилактики широкого круга заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых. Показана биологическая значимость пищевых волокон семян масличного льна, их растворимой (слизи) и нерастворимой (целлюлоза, лигнины) фракций. Приведены данные о многообразии витаминно-минерального комплекса семян масличного льна, описаны функции соответствующих питательных компонентов. Проведенный аналитический обзор свидетельствует о перспективности дальнейшего развития отрасли производства масличного льна в целях получения маслосемян – продукции с высокой пищевой ценностью.
Ключевые слова: масличный лен, семена, селекция, химический состав, биологическая ценность, пищевая ценность.
Для цитирования: Поморова Ю.Ю., Овсепян С.К., Серова Ю.М. Химико-биологические свойства и потенциальная ценность семян масличного льна (обзор) // Масличные культуры. 2023. Вып. 1 (193). С. 73–84.
Список литературы
1. Зеленцов С.В. История культуры льна в мире и России // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. – 2017. – Вып. 1 (169). – С. 93–103.
2. Першаков А.Ю., Белкина Р.И. Лен масличный – элементы технологии и сорта (аналитический обзор) // АПК: инновационные технологии. – 2018. – № 1 (40). – С. 45–50.
3. Косых Л.А. Лен масличный – культура пищевого использования (обзор) // Аграрная наука. – 2021. – Т. 353 (10). – С. 56–59.
4. Прудников А.Д., Кучумов А.В., Рыбченко Т.И. [и др.]. Потенциал льняного поля. – М.: Общество с ограниченной ответственностью «Научный консультант», 2018. – 120 с.
5. Кутузова С.Н., Пороховинова Е.А., Пендинен Г.И. Происхождение и эволюция Linum usitatissimum L. // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. – 2015. – Т. 176. – № 4. – С. 436–455.
6. Пороховинова Е.А., Кутузова С.Н., Павлов А.В. [и др.]. Коллекция генетических ресурсов льна Всероссийского института генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова // Письма в Вавиловский журнал генетики и селекции. – 2021. – Т. 7 (2). – С. 75–90.
7. Зеленцов С.В., Зеленцов В.С., Мошненко Е.В., Рябенко Л.Г. Современные представления о филогенезе и таксономии рода Linum L. и льна обыкновенного (Linum usitatissimum L.) // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. – 2016. – Вып. 1 (156). – С. 106–121.
8. Кутузова С.Н., Чухина И.Г. Уточнение внутривидовой классификации культурного льна (Linum usitatissimum L.) методами классической генетики // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. – 2017. – Т. 178 (3). – С. 97–109.
9. Форпост масличной отрасли России: летопись к 100-летию Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур имени В.С. Пустовойта (1912–2012 гг.) / В.М. Лукомец, Н.И. Бочкарев, В.Ф. Баранов, А.А. Свиридов, С.Д. Крохмаль, М.В. Трунова, Л.Г. Шаповалова. – Краснодар: ГНУ ВНИИМК РАСХН, 2012. – С. 172–178.
10. Рябенко Л.Г., Зеленцов В.С., Овчарова Л.Р., Галкина Г.Г., Скляров С.В. Сорт масличного льна Даник // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. – 2015. – Вып. 4 (164). – С. 141–142.
11. Рябенко Л.Г., Зеленцов В.С., Овчарова Л.Р. Галкина Г.Г., Скляров С.В. Сорт масличного льна Нилин // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. – 2015. – Вып. 4 (164). – С. 143–144.
12. Зеленцов В.С., Рябенко Л.Г., Зеленцов С.В., Овчарова Л.Р., Скляров С.В. Сорт масличного льна Ы 117 // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. – 2018. – Вып. 4 (176). – С. 181–184.
13. Овчарова Л.Р., Зеленцов В.С., Рябенко Л.Г., Галкина Г.Г., Скляров С.В., Зеленцов В.С., Мошненко Е.В. Сорт масличного льна ВНИИМК 620 ФН // Масличные культуры. – 2019. – Вып. 1 (177). – С. 146–149.
14. Рябенко Л.Г., Зеленцов В.С., Овчарова Л.Р., Галкина Г.Г., Скляров С.В., Зеленцов С.В., Мошненко Е.В. Сорт масличного льна РФН // Масличные культуры. – 2019. – Вып. 1 (177). – С. 143–145.
15. Рябенко Л.Г., Зеленцов С.В., Овчарова Л.Р. Зеленцов С.В., Скляров С.В., Мошненко Е.В. Зимующий сорт масличного льна Снегурок // Масличные культуры. – 2020. – Вып. 4 (184). – С. 99–102.
16. Рябенко Л.Г., Зеленцов В.С., Зеленцов С.В., Зеленцов С.В., Овчарова Л.Р., Скляров С.В., Мошненко Е.В. Сорт масличного льна Ы 220 // Масличные культуры. – 2021. – Вып. 4 (188). – С. 99–102.
17. Лен масличный и перспективы его выращивания: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vniimk.ru/press/smi-o-nas/len-maslichnyy-i-perspek-ti-vy-ego-vyrashchivaniya (дата обращения: 28.10.2022).
18. Минжасова А.К., Лошкомойников И.А. Сорт льна масличного Август // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. – 2017. – Вып. 2 (170). – С. 115–116.
19. Посевные площади по культурам в 2020 году. Лидеры по приросту и сокращению: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://abcentre.ru/news/-posevnye-ploschadi-po-kulturam-v-2020-godu-lidery-po-prirostu-i-sokrascheniyu (дата обращения: 26.10.2022).
20. Рынок сельхозсырья и продовольствия России. Итоги за 2021 год и перспективы на 2022 год: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ab-cent-re.ru/news/rynok-selhozsyrya-i-prodovolstviya-rossii-itogi-za-2021-god-i-perspektivy-na-2022-god (дата обращения: 26.10.2022).
21. Иванова Е.В., Андроник Е.Л., Батюков Д.А. Лен масличный: ведущие производители и рынок производства (обзор) // Вестник Белорусской государственной сельскохозяйственной академии. – 2022. – № 3. – С. 69–75.
22. Чигирев М.Д., Несина В.Т., Красина И.В., Парсанов А.С. Натуральные волокна растительного происхождения в современной легкой промышленности // Сб. ст. Новые технологии и материалы легкой промышленности: XVІ Всероссийской научно-практической конференции с элементами научной школы для студентов и молодых ученых, Казань, 19–23 мая 2020 года. – Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2020. – С. 473–479.
23. Бутко Т.В., Пай С.В. Исследование лечебных свойств природных волокон для разработки сырьевых композиций экологической одежды // Эргодизайн как инновационная технология проектирования изделий и предметно-пространственной среды: инклюзивный аспект: сборник научных трудов. – М.: ФГБОУ ВО «Российский государственный университет имени А.Н. Косыгина (Технологии. Дизайн. Искусство)», 2019. – С. 75–80.
24. Гришанова С.С. Перспективное направление использования льна // Дизайн, технологии и инновации в текстильной и легкой промышленности (ИННОВАЦИИ-2018): сборник материалов Международной науч.-тех. конф., Москва, 14–15 ноября 2018 года. – М.: ФГБОУ ВО «Российский государственный университет имени А.Н. Косыгина (Технологии. Дизайн. Искусство)», 2018. – С. 30–32.
25. Зубцов В.А., Осипова Л.Л., Лебедева Т.И. Льняное семя, его состав и свойства // Российский химический журнал. – 2002. – Т. 46. – № 2. – С. 14–16.
26. Наумова Н.Л., Бец Ю.А. Химический состав и пищевая ценность семян льна и продуктов его переработки // Modern Science. – 2020. – № 11–4. – С. 27–33.
27. Kaushik P., Dowling K., McKnight S., Barrow C.J. [et al.]. Preparation, characterization and functional properties of flax seed protein isolate // Food Chemistry. – 2016. – V. 197. – P. 212–220.
28. Bernacchia R., Preti R., Vinci G. Chemical Composition and health benefits of flaxseed // Austin Journal of Nutrition and Food Sciences. – 2014. – V. 2 (8). – No 1045. – P. 1–9.
29. Katare C., Saxena S., Agrawal S., Prasad GBKS and Bisen P.S. Flax seed: A potential medicinal food // Journal of Nutrition & Food Sciences. – 2012. – V. 2 (1). –Р. 1–8.
30. Rubilar M., Gutiérrez C., Verdugo M., Shene C. [et al.]. Flaxseed as a source of functional ingredients // Journal of Soil Science and Plant Nutrition. – 2010. – V. 10 (3). – P. 373–377.
31. Kaur P., Waghmare R., Kumar V., Rasane P. [et al.]. Recent advances in utilization of flaxseed as potential source for value addition // Oilseeds & Fats Crops and Lipids. – 2018. – V. 25 (3). – No A304. – P. 1–11.
32. Dzuvor C., Taylor J., Acquah C., Pan S. [et al.]. Bioprocessing of Functional Ingredients from Flaxseed // Molecules. – 2018. – V. 23 (10). – No 2444. – P. 2–18.
33. Giacomino S., Penas E., Ferreyra V., Pellegrino N. [et al.]. Extruded Flaxseed Meal Enhances the Nutritional Quality of Cereal-based Products // Plant Foods for Human Nutrition. – 2013. – V. 68 (2). – P. 131–136.
34. Marambe Harsha K., J. Shand Phyllis J., Wanasundara Janitha P.D. Release of Angiotensin I-Converting Enzyme Inhibitory Peptides from Flaxseed (Linum usitatissimum L.) Protein under Simulated Gastrointestinal Digestion // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 2011. – V. 59 (17). – P. 9596–9604.
35. Oomah B.D., Mazza G. Flaxseed proteins – a review // Food Chemistry. – 1993. – V. 48 (2). – P. 109–114.
36. Chung M.W.Y., Lei B., Li-Chan E.C.Y. Isolation and structural characterization of the major protein fraction from NorMan flaxseed (Linum usitatissimum L.) // Food Chemistry. – 2005. – V. 90 (1–2). – P. 271–279.
37. Московенко Н.В., Тихонов С.Л., Тихонова Н.В. Исследование химического состава различных сортов льна масличного и продуктов его переработки // АПК России. – 2020. – Т. 27. – № 2. – С. 372–378.
38. Семенова Е.Ф., Фадеева Т.М., Преснякова Е.В. Фармакологическая и пищевая ценность семян льна посевного Linum usitatissimum L.// Человек и его здоровье. – 2013. – № 2. – С. 117–124.
39. Поморова Ю.Ю., Пятовский В.В., Бескоровайный Д.В. [и др.] Общий химический и аминокислотный состав семян наиболее распространенных масличных культур семейства Brassicaceae (обзор) // Масличные культуры. – 2021. – Вып. 3 (187). – С. 78–90.
40. СonsultationFE. Dietari protein quality evaluation in human nutrition FAO Food and Nutrition Paper, 2013. – 66 p.
41. Зайцева Л.В. Роль различных жирных кислот в питании человека при производстве пищевых продуктов // Пищевая промышленность. – 2010. – № 10. – С. 60–63.
42. Перова Н.В., Метельская В.А., Соколов Е.И., Щукина Г.Н. [и др.]. Пищевые жирные кислоты. Влияние на риск болезней системы кровообращения // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. – 2011. – Т. 7 (5). – С. 620–627.
43. Афанасьева В.А., Алферов С.В. Определение соотношения полиненасыщенных жирных кислот в пищевых маслах // Известия Тульского государственного университета. Естественные науки. – 2018. – № 4. – С. 76–83.
44. Миневич И.Э. Функциональная значимость семян льна и практика их использования в пищевых технологиях // Health, Food & Biotechnology. – 2019. – Т. 1. – № 2. – С. 97–120.
46. Simopoulos A. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids // Biomedicine & Pharmacotherapy. – 2002. – V. 56 (8). – P. 365–379.
47. Ипатова О.М., Прозоровская Н.Н., Баранова В.С., Гусева Д.А. Биологическая активность льняного масла как источника омега-3 альфа-линоленовой кислоты // Биомедицинская химия. – 2004. – Т. 50. – № 1. – С. 25–43.
48. Синчихин С.П., Мамиев О.Б. Применение омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в медицинской практике (обзор литературы) // Гинекология. – 2009. – Т. 11. – № 4. – C. 51–55.
49. Rodriguez-Leyva D., Bassett C.M.C., McCullough R., Pierce G.N. The cardiovascular effects of flaxseed and its omega-3 fatty acid, alpha-linolenic acid // Canadian Journal of Cardiology. – 2010. – V. 26 (9). – P. 489–496.
50. Борисенков М.Ф., Карманов А.П., Кочева Л.С. Физиологическая роль лигнинов // Успехи геронтологии. – 2005. – № 17. – С. 34–41.
51. Kajla P., Sharma A., Sood D.R. Flaxseed a potential functional food source // Journal of Food Science and Technology. – 2014. – V. 52 (4). – V. 1857–1871.
52. Пороховинова Е.А., Павлов А.В., Брач Н.Б., Морван К. Углеводный состав слизи из семян льна и его связь с морфологическими признаками // Сельскохозяйственная биология. – 2017. – Т. 52. – № 1. – С. 161–171.
53. Warrand J., Michaud P., Muller G. [et al.]. Large-scale purification of water-soluble polysaccharides from flaxseed mucilage, and isolation of a new anionic polymer // Chromatographia. – 2003. – V. 58. – No 5–6. – P. 331–335.
54. Зеленцов С.В., Мошненко Е.В. Количественная и качественная оценка слизей семян масличных сортов льна Linum usitatissimum L. // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. – 2012. – Вып. 2 (151–152). – С. 95–102.
55. Жарский И.М., Леонтьев В.Н., Титок В.В. [и др.]. Биологически активные лигнаны из семян льна // Труды Белорусского государственного технологического университета. Серия 4. Химия и технология органических веществ. – Минск, 2005. – Вып. XIII. – С. 97–99.
56. Imran M., Ahmad N., Anjum F.M. [et al.]. Potential protective properties of flax lignan secoisolariciresinol diglucoside // Nutrition Journal. – 2015. – V. 14 (71). – P. 1–7.
57. Flower G., Fritz H., Balneaves L.G. [et al.]. Flax and breast cancer // Integrative Cancer Therapies. – 2013. – V. 13 (3). – P. 181–192.
58. Adolphe J.L., Whiting S.J., Juurlink B.H.J. [et al.]. Health effects with consumption of the flax lignan secoisolariciresinol diglucoside // British Journal of Nutrition. – 2009. – V. 103 (07). – P. 929–938.
59. Thompson L.U., Seidl M.M., Rickard S.E. [et al.]. Antitumorigenic effect of a mammalian lignan precursor from flaxseed // Nutrition and Cancer. – 1996. – V. 26 (2). – P. 159–165.
60. Westcott N.D., Muir A.D. Flax seed lignan in disease prevention and health promotion // Phytochemistry Reviews. – V. 2 (3). – 2003. – Р. 401–417.
61. Долматова И.А., Зайцева Т.Н., Рябова В.Ф., Горелик О.В. Биологическая роль витаминов // Актуальные проблемы современной науки, техники и образования. – 2020. – Т. 11. – № 1. – С. 116–119.
62. Докучаева Е.А., Сяхович В.Э., Богданова Н.В. Общая биохимия: Витамины: практикум. – Минск: ИВЦ Минфина, 2017. – 52 c.
63. Смирнов В.А., Климочкин Ю.Н. Витамины и коферменты: учеб. пособ. Ч. 2. – Самара: Самар. гос. технол. ун-т, 2008. – 91 с.
64. Gutte K.B., Sahoo A.K., Ranveer R.C. Bioactive components of flaxseed and its health benefits // International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research. – 2015. – V. 31. – P. 42–51.
65. Kozłowski R.M., Kręgielczak A., Radu D.G. [et al.]. Flax seeds-source of biomedical and food products // Molecular Crystals and Liquid Crystals. – 2014. – V. 603. – P. 122–135.
66. Тармаева И.Ю., Боева А.В. Минеральные вещества, витамины: их роль в организме. Проблемы микронутриентной недостаточности: учебное пособие. – Иркутск: ИГМУ, 2014. – 89 с.
67. Parikh M., Maddaford T.G., Austria J.A. [et al.]. Dietary flaxseed as a strategy for improving human health // Nutrients. – 2019. – V. 11 (5). – No 1171. – Р. 1–15.
Сведения об авторах
Ю.Ю. Поморова, зав. лаб., вед. науч. сотр., канд. тех. наук
С.К. Овсепян, аналитик
Ю.М. Серова, науч. сотр.