УДК 633.853.494:631.559.2
https://doi.org/10.25230/2412-608X-2026-2-206-61-68
Алёна Александровна Голова*
Людмила Анатольевна Горлова
Сергей Григорьевич Ефименко
ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК
Россия, 350038, г. Краснодар, ул. им. Филатова, д. 17
*lelyk96@mail.ru
Аннотация. Целью данного исследования являлось изучение окислительной стабильности двух новых перспективных высокоолеиновых и высокопродуктивных линий. Работу проводили в 2025 г. в лабораторных условиях. Материалом послужили линии рапса озимого BН-937/24 и ВН-918/24, выращенные в полевых условиях в сезоне 2023/2024 гг. Одним из стандартов послужил высокопродуктивный сорт Лорис с традиционным жирнокислотным составом масла. Вторым стандартом был высокоолеиновый сорт Оливин. Определены полный жирнокислотный состав масел, продолжительность индукционного периода, состав токоферолов, кислотное число и йодное число. Индукционный период исследуемых линий составил 8,16 ч и 8,39 ч соответственно. Окисление масла в значительной степени определялось уровнем ненасыщенности жирных кислот, измеряемым йодным числом. Cуммарное содержание токоферолов в масле линии ВН-937/24 было на уровне 54,98 мг/100г, доля γ-токоферолов – 52,26 % (28,73 мг/100г). В масле линии ВН-918/24 суммарное содержание токоферолов составило 60,87 мг/100г, отношение α/γ было ниже, а доля γ-токоферолов выше – 55,48 % (33,77 мг/100г). При сопоставимых значениях йодного числа (92,5 г/100 г и 94,5 г/100 г) более высокая доля γ‑токоферолов и более низкое отношение α/γ‑токоферолов способствовали увеличению времени без признаков окисления. На основе полученных данных необходимо применять комплексный подход к оценке устойчивости рапсового масла к окислению, предусматривающий отбор генотипов с уменьшенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот (линолевой и линоленовой) и повышенной долей γ‑токоферола. Такой селекционный путь позволит разрабатывать высокопродуктивные сорта и гибриды рапса с улучшенной окислительной стабильностью масла, что имеет ключевое значение для пищевой промышленности и продления сроков хранения продукции.
Ключевые слова: рапс озимый, окислительная стабильность, олеиновая кислота, токоферолы, йодное число, кислотное число
Для цитирования: Голова А.А., Горлова Л.А., Ефименко С.Г. Окислительная стабильность новых высокоолеиновых линий рапса озимого с повышенной урожайностью // Масличные культуры. 2026. Вып. 2 (206). С. 61–68.
Список источников
1. Xie Y., Wei F., Xu S. [et al.]. Profiling and quantification of lipids in cold-pressed rapeseed oils based on direct infusion electrospray ionization tandem mass spectrometry // Food Chem. – 2019. – Vol. 285. – Pp. 194–203. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.146.
2. Wroniak M., Raczyk M., Kruszewski B. [et al.]. Effect of deep frying of potatoes and tofu on thermo-oxidative changes of cold pressed rapeseed oil, cold pressed high oleic rapeseed oil and palm olein // Antioxidants. – 2021. – Vol. 10 (10). – Art. No. 1637. https://doi.org/10.3390/antiox10101637.
3. Liberty J.T., Dehghannya J., Ngadi M.O. Effective strategies for reduction of oil content in deep-fat fried foods: A review // Trends Food Sci. Technol. – 2019. – Vol. 92. – Pp. 172–183. https://doi.org/10.-1016/j.tifs.2019.07.050.
4. Buchon P.B., Pyle D.L. Studying oil absorption in restructured potato chips // J. Food Sci. – 2004. – Vol. 69 (3). – Pp. FEP115–FEP122.
5. Shen J., Liu Y., Wang X. [et al.]. A comprehensive review of health-benefiting components in rapeseed oil // Nutrients. – 2023. – Vol. 15 (4). – P. 999. https://doi.org/10.3390/nu15040999.
6. Nikolay Sh., Schubert M., Erlenbusch N. [et al.]. Rapeseed oil‐based oleogels with sunflower wax and monoacylglycerols as alternatives to conventional frying fats and oils for deep‐fat frying of French fries // Europ. J. Lipid Sci. & Technol. – 2025. – Vol. 127 (2). – Art. No. e202400005. https://doi.org/10.1002/ejlt.2024-00005.
7. Kasprzak M., Rudzińska M., Przybylski R. [et al.]. The degradation of bioactive compounds and formation of their oxidation derivatives in refined rapeseed oil during heating in model system // LWT-Food Sci. & Technol. – 2020. – Vol. 123. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109078.
8. Siger A., Józefiak M., Górnaś P. Cold-pressed and hot-pressed rapeseed oil: The effects of roasting and seed moisture on the antioxidant activity, canolol, and tocopherol level // Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. – 2017. – Vol. 16 (1). – Pp. 69–81. https://doi.org/10.-17306/J.AFS.2017.0458.
9. Ergönül P.G., Köseoğlu O. Changes in α-, β-, γ- and δ-tocopherol contents of mostly consumed vegetable oils during refining process // J. Food. – 2014. – Vol. 12 (2). – Pp. 199–202. https://doi.org/10.-1080/19476337.2013.821672.
10. Braunrath R., Isnardy B., Solar S., Elmadfa I. Influence of α-, γ-, and δ-tocopherol on the radiation induced formation of peroxides in rapeseed oil triacylglycerols // Food Chem. – 2009. – Vol. 117. – Pp. 349–351. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.03.104.
11. Przybylski R., Wu J., Eskin N.A.M. A rapid method for determining the oxidative stability of oils suitable for breeder size samples // J. Am. Oil Chem. Soc. – 2013. – Vol. 90 (7). – Pp. 933–939. https://doi.org/
10.1007/s11746-013-2240-1.
12. Высокий размер рынка олеинового растительного масла, промышленные исследования, SWOT & прогноз 2032: [Электронный ресурс]. – URL: https://www.verifiedmarkereports.com/ru/product/high-oleic-vegetable-oil-market/ (дата обращения: 27.01.2026).
13. Голова, А.А, Горлова Л.А., Ефименко С.Г. Новый селекционный материал рапса озимого (Brassica napus L.) с повышенной урожайностью и высоким содержанием олеиновой кислоты в масле семян // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. – 2025. – Т. 186. – № 2. – С. 121–127. https://doi.org/10.30901/2227-8834-2025-2-121-127.
14. Ефименко С.Г., Ефименко С.К., Усатенко Л.О. Определение содержания масла и основных жирных кислот семян рапса озимого с помощью ИК-спектрометрии // Масличные культуры. – 2023. – Вып. 2 (194). – С. 40–50.
15. ГОСТ 31665-2012 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот. – М.: Стандартинформ, 2013. – 11 с.
16. ГОСТ ISO 661-2016 Жиры и масла животные и растительные. Приготовление пробы для испытания. – М.: Стандартинформ, 2018. – 7 с.
17. ГОСТ EN 12822-2020 Продукция пищевая. Определение содержания витамина E методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. – М.: Стандартинформ, 2023. – 24 с.
18. ГОСТ 31758-2012. Жиры и масла животные и растительные. Определение устойчивости к окислению (ускоренное испытание на окисление). – М.: Стандартинформ, 2019. – 16 с.
19. ГОСТ 31933-2012. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. – М.: Стандартинформ, 2019. – 14 с.
20. ГОСТ ISO 3961-2020. Жиры и масла животные и растительные. Определение йодного числа. – М.: Стандартинформ, 2020. – 18 с.
21. Aljumayi H. Enhancing the physicochemical properties and oxidative stability of wheat germ oil by blending with local and imported buffalo (Bubalus bubalis) butter fats // Italian Journal of Food Science. – 2025. – Vol. 37 (2). – Pp. 107–133. https://doi.org/
10.15586/ijfs.v37i2.2972.
Сведения об авторах
А.А. Голова, науч. сотр.
Л.А. Горлова, зав. отделом, вед. науч. сотр., канд. биол. наук
С.Г. Ефименко, зав. отделом, вед. науч. сотр.,
канд. биол. наук