УДК 633.853.52 + 577.1
DOI: 10.25230/2412-608Х-2023-4-196-9-13
Владислав Васильевич Пятовский
Юлия Юрьевна Поморова
ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК
Россия, 350038, г. Краснодар, ул. им. Филатова, д. 17
protein@vniimk.ru
Аннотация. Использование высокобелковых сортов сои является одним из важнейших резервов для решения проблемы дефицита белка при производстве кормов и продуктов питания. В последние годы в ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК созданы сорта сои с высоким потенциалом продуктивности и улучшенным биохимическим составом семян. Была проведена оценка сортов, допущенных к использованию в различных регионах РФ, по общему содержанию в семенах белка и его фракционному составу как основным биохимическим характеристикам сырья. Отмечены сорта с высоким содержанием водорастворимой (альбуминов) и стабильными показателями соле- и щелочерастворимой (глобулинов и глютелинов) фракций соответственно. Установлено, что изучаемые показатели зависят не только от генетических свойств сортов, но и от особенностей условий года репродуцирования. Так, в семенах сои урожая 2021 г. наиболее высоким содержанием белка выделились сорта Иней (39,0 %), Триада (39,9 %) и Грея (42,0 %), по содержанию альбуминов в белке – Грея и Барс (91,8 и 92,0 % соответственно). А в семенах урожая 2022 г. максимальное содержание белка отмечалось у сортов Пума (38,9 %), Грея (39,4 %) и Гном (40,2 %), содержание альбуминов – Баргузин (92,7 %), Барс (94,5 %) и Пума (95,1 %). Отмечена слабоположительная корреляционная зависимость между общим содержанием белка и долей водорастворимой фракции в нём (r = +0,33).
Ключевые слова: соя, сорт сои, общее содержание белка, фракционный состав белка
Для цитирования: Пятовский В.В., Поморова Ю.Ю. Общее содержание и фракционный состав белка в семенах сортов сои селекции ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК // Масличные культуры. 2023. Вып. 4 (196). С. 9–13.
Список литературы
1. Федоренко В.Ф., Мишуров Н.П., Пыльнев В.В., Буклагин Д.С. Анализ состояния и перспективы развития селекции и семеноводства масличных культур: науч.-аналит. обзор. – М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2019. – 96 с.
2.Размер посевных площадей в РФ под урожай 2022 года вырос на 2,6 %:[Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://tass.ru/ekonomika/16488497 (дата обращения: 29.09.2023 г.).
3. Чем в мире могут восполнить нехватку белковой пищи:[Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://mskga-zeta.ru/obshchestvo/chem-v-mire-mogut-vospolnit-nehvatku-belkovoj-pishi-11283.html (дата обращения: 29.09.2023 г.).
4. Ибрагимова В.И. Экономическая эффективность выращивания сои в современных условиях // Молодой ученый. – 2017. – № 1 (135). – С. 176–178.
5. Нициевская К.Н. Исследование семян сои и люпина пищевых сортов // Молодежь и наука: сборник материалов Х Юбилейной Всероссийской научно-тех-нической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием, посвященной 80-летию образования Красноярского края. – Красноярск: Сибирский федеральный ун-т, 2014. – С. 1–3: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://conf.sfu-kras.ru/sites/ mn2014/directions.html, свободный.
6. Лукомец А.В. Оценка текущего состояния отечественного рынка семян масличных культур // АгроФорум. – Июнь 2023. – С. 60–61.
7. Презентация новых сортов сои селекции ВНИИМК: [Электронный ресурс]. – https://glavagronom.ru/articles/prezentaci-ya-novyh-selekcionnyh-dostizheniy-po-soe-i-podsolnechniku-vniimk (дата обращения: 12.01.2023 г.).
8. Orth R.A., Bushuk W. Studies of glutenin. Ι. Comparison of preparative methods // Cereal Chemistry. – 1973. – V. 50. – P. 106–113.
9. OfficePackage.info: [Электронный ресурс]. – https://officepackage.info/micro-soft-excel (дата обращения: 24.10.2023 г.).
10. Петибская В.С., Ефремова Е.Г. Влияние азотсодержащих соединений в семенах сои на качество соевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. – 2003. – № 5–6. – С. 33–34.
11. Миллер Ю.Ю., Киселева Т.Ф. Формирование качественных характеристик соевого солода посредством использования активатора роста органической природы // Техника и технология пищевых производств. – 2021. – № 2. – Т. 51. – С. 250.
Сведения об авторах
В.В. Пятовский, аналитик
Ю.Ю. Поморова, зав. лаб., вед. науч. сотр., канд. тех. наук