УДК 633.854.78:575
DOI: 10.25230/2412-608Х-2025-1-201-21-28
Юлия Владимировна Чебанова
Татьяна Александровна Земцева
Яков Николаевич Демурин
ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК
Россия, 350038, г. Краснодар, ул. им. Филатова, д. 17
genetic@vniimk.ru
Аннотация. В пищевой промышленности незаменимы твердые жиры. К наиболее широко используемым твердым маслам относятся гидрогенизированные растительные, пальмовое, кокосовое и масло какао. Твердость данных масел обусловлена высоким содержанием насыщенных жирных кислот С8:0–С16:0. Диетологически наиболее полезными среди твердых масел являются масла с меньшим количеством лауриновой, миристиновой и пальмитиновой жирных кислот и сравнительно более высокой долей стеариновой кислоты. В традиционном подсолнечном масле основными насыщенными жирными кислотами являются пальмитиновая и стеариновая, их суммарная массовая доля не превышает 10–12 %. После открытия мутации высокостеариновости у подсолнечника стало возможным повышение содержания С18:0 более чем на 10 %. В результате шестилетней селекционной работы во ВНИИМК созданы семь линий-доноров высокого содержания стеариновой кислоты (14–23 %). Пять из них: ЛГ31, ЛГ32, ЛГ34, ЛГ36 и ЛГ37, в среднем содержат 58–74 % олеиновой кислоты, а линии-доноры ЛГ33 и ЛГ35 – 12 и 45 % соответственно. Линии с подобным жирнокислотным составом масла семян в генетической коллекции ВНИИМК ранее отсутствовали. В настоящий момент данные линии включены в селекционную программу в качестве исходного материала для получения родительских линий гибридов подсолнечника с повышенным содержанием насыщенной стеариновой кислоты.
Ключевые слова: подсолнечник, донор, селекция, стеариновая кислота, олеиновая кислота, качество масла
Для цитирования: Чебанова Ю.В., Земцева Т.А., Демурин Я.Н. Исходный селекционный материал подсолнечника с высоким содержанием стеариновой кислоты // Масличные культуры. 2025. Вып. 1 (201). С. 21–28.
Список литературы
1. Vijay V., Pimm S.L., Jenkins C.N., Smith S.J. The Impacts of oil palm on recent deforestation and biodiversity loss // PLoS ONE. – 2016. – Vol. 11 (7). – e0159668. DOI: 10.1371/journal.pone.0159668.
2. Oilseeds: World Markets and Trade // Global Market Analysis / Foreign Agricultural Service/USDA. – January 2025: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://downloads.usda.library.cornell.edu/usda-esmis/fi-
les/tx31qh68h/p2678r566/xd07jn64z/oilseeds.pdf.
3. Alhaji A.M., Almeida E.S., Carneiro C.R., da Silva C.A.S., Monteiro S., Coimbra J.S.d.R. Palm oil (Elaeis guineensis): A journey through sustainability, processing, and utilization // Foods. – 2024. – Vol. 13. – Art. No. 2814. DOI: 10.3390/foods13172814.
4. Interim Summary of Conclusions and Dietary Recommendations on Total Fat & Fatty Acids / Joint FAO/WHO Expert Consultation on Fats and Fatty Acids in Human Nutrition // WHO HQ. – Geneva, November 10–14, 2008: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/nutrition/do-
cs/requirements/fatsandfattacidsreport.pdf.
5. Van Rooijen M.A., Mensink R.P. Palmitic acid versus stearic acid: Effects of interesterification and intakes on cardiometabolic risk markers – a systematic review // Nutrients. – 2020. – Vol. 12 (3). – Art. No. 615. DOI: 10.3390/nu12030615.
6. Valenzuela A., Delplanque B., Tavella M. Stearic acid: A possible substitute for trans fatty acids from industrial origin //Grasas y Aceites. – 2011. – Vol. 62 (2). – P. 131–138. DOI: 10.3989/gya.033910.
7. Edem D.O. Palm oil: biochemical, physiological, nutritional, hematological, and toxicological aspects: a review // Plant Foods Hum. Nutr. – 2002. – Vol. 57 (3–4). – P. 319–341. DOI: 10.1023/a:1021828132707.
8. Appaiah P., Sunil L., Prasanth Kumar P.K., Gopala Krishna A.G. Composition of coconut testa, coconut kernel and its oil // Journal of the American Oil Chemists’ Society. – 2014. – Vol. 91 (6). – P. 917–924. DOI: 10.1007/s11746-014-2447-9.
9. Zzaman W., Issara U., Febrianto N., Yang T. Fatty acid composition, rheological properties and crystal formation of rambutan fat and cocoa butter // International Food Research Journal. – 2014. – Vol. 21 (3). – P. 1019–1023.
10. Honfo F.G., Akissoe N., Linnemann A.R., Soumanou M., Van Boekel M.A. Nutritional composition of shea products and chemical properties of shea butter: a review // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. – 2014. – Vol. 54 (5). – P. 673–686. DOI: 10.1080/10408398.2011.604142.
11. Osorio J., Fernández-Mártinez J. M., Mancha M., Garces R. Mutant sunflower with high concentration in saturated fatty acid in the oil // Crop Science. – 1995. – Vol. 35. – P. 739–742.
12. Pérez-Vich B., Velasco L., Munoz-Ruz J., Fernández-Martínez J.M. Inheritance of high stearic acid content in the sunflower mutant CAS-14 // Crop Science. – 2006. – Vol. 46. – P. 22–29. DOI: 10.2135/cropsci2004.0723.
13. Pérez-Vich B., Muñoz-Ruz J., Fernández-Martínez J.M. Developing mid-stearic acid sunflower lines from a high stearic acid mutant // Crop Sci. – 2004. – Vol. 44. – P. 70–75. DOI: 10.2135/cropsci2004.7000b.
14. Fernández-Moya V., Martínez-Force E., Garcés R. Oils from improved high stearic acid sunflower seeds // Journal of Agricultural and Food Chemistry. –2005. – Vol. 53 (13). – P. 5326–5330. DOI: 10.1021/jf0503412.
15. Anushree S., Andre M., Guillaume D., Frederic F. Stearic sunflower oil as a sustainable and healthy alternative to palm oil. A review // Agronomy for Sustainable Development. – 2017. – Vol. 37. – P. 1–10. DOI: 10.1007/s13593-017-042.
16. ГОСТ 10855-64 Семена масличные. Методы определения лузжистости. Семена масличных культур: Сб. ГОСТов. – М.: Стандартинформ, 2010. –URL: https://docs.cntd.ru/document/1200023874 (дата обращения: 30.11.2024).
17. ГОСТ 12042-80 Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения массы 1000 семян. Методы анализа: Сб. ГОСТов. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200023370 (дата обращения: 30.11.2024).
18. ГОСТ 8.597-2010 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Семена масличных культур и продукты их переработки. Методика измерений масличности и влажности методом импульсного ядерного магнитного резонанса. – М.: Стандартинформ, 2019. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200023874 (дата обращения: 30.11.2024).
19. ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот. – М.: Стандартинформ, 2019. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200104486 (дата обращения: 30.11.2024).
20. ГОСТ 31665-2012. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот. – М.: Стандартинформ, 2019. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200104357 (дата обращения: 30.11.2024).
Сведения об авторах
Ю.В. Чебанова, вед. науч. сотр., канд. биол. наук
Т.А. Земцева, мл. науч. сотр.
Я.Н. Демурин, гл. науч. сотр., д-р биол. наук, профессор