Биохимический состав семян сортов сои, возделываемых в различных регионах России, и аспекты его биологической ценности (обзор)

УДК 633.854.54:577.112
DOI: 10.25230/2412-608Х-2023-4-196-84-96

Юлия Юрьевна Поморова
Владислав Васильевич Пятовский
Юлия Михайловна Серова

ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК
Россия, 350038, г. Краснодар, ул. им. Филатова, д. 17
protein@vniimk.ru

Аннотация. В данной работе приведен обзор основных биохимических характеристик семян сои. Отмечены зависимости содержания белка, масла и аминокислотного состава от вегетационного периода и погодно-климатических условий. Подчеркивается влияние отрицательной корреляции между содержанием белка и масла, а также изменение трипсинингибирующей активности (ТИА) в большинстве сортов сои современной и ранней селекции, выведенных в разных регионах РФ. Представлены данные по основным белковым фракциям соевых семян, их соотношению в зависимости от сортовых особенностей. Отмечается полиморфизм фракционного профиля сои и возможность селекции на конкретные фракции. Рассматриваются перспективы выведения новых высокопродуктивных сортов с заданными свойствами и дальнейшей селекции на признак масло/белок. 

Ключевые слова: соя, общий белок, фракционный состав, аминокислотный состав, масличность, ТИА, селекция

Для цитирования: Поморова Ю.Ю., Пятовский В.В., Серова Ю.М. Биохимический состав семян сортов сои, возделываемых в различных регионах России, и аспекты его биологической ценности (обзор) // Масличные культуры. 2023. Вып. 4 (196). С. 84–96.

Список литературы

1. Готов ли российский рынок к альтернативным кормовым белкам: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://agro-matik.ru/press/info-spec/gotov-li-rossijskij-rynok-k-alternativnym-kormo vym-belkam/ (дата обращения: 27.09.2023).

2. Рынок растительного белка в России: оценка экспертов: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://foodtech-nologist.ru/2023/05/10/rynok-rastitelno-go-belka-v-rossii-otsenka-ekspertov/ (дата обращения: 27.09.2023).

3. Технические культуры. Соя: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://msd.com.ua/ texnicheskie-kultury/-soya/ (дата обращения: 22.07.2022).

4. Ольховатов Е.А., Пономаренко Л.В., Коваленко М.П. Использование сои в пищевых и медицинских целях // Молодой ученый. – 2015. – № 15 (95). – С. 231–235.

5. Соевый белок: [Электронный ресурс]. – https://www.agrodialog.com.ua/soevyj-belok.html (дата обращения: 03.08.2022).

6. Левкина О.В. Оценка конкурентоспособности соевого шрота при использовании его в рационах различных видов сельскохозяйственных животных и птицы // Вестник Белорусской государственной сельскохозяйственной академии. – 2019. – № 1. – С. 28–33.

7. Салиджанова Ш.Д., Рузибаев А.Д. Исследование переработки соевого масла и использование его при производстве маргарина // Технология продовольственных продуктов. – 2018. – № 12 (57). – С. 1–6.

8. Кирсанова Е.В., Алфеева Е.Л., Колосова Е.Ю. Научное обеспечение производства сои: [Электронный ресурс] // Мат-лы VI Междунар. студ. электрон. науч. конф. «Студенческий научный форум 2014». Секция «Информационное обеспечение агропромышленного комплекса», Орловский ГАУ, 15 февраля – 31 марта 2014 г. – Режим доступа: https://files.scienceforum.ru/pdf/ 2014/5547.pdf.

9. Устюгов А.Д., Конин И.В., Рожков А.Ю. Соя и технологии её переработки // Молодёжь и наука. – 2012. – № 1. – С. 219–221.

10. Зеленцов С.В. Методические основы селекционных процессов у сои и его улучшающие модификации во ВНИИМК (обзор) // Масличные культуры. – 2020. – Вып. 2. (182). – С. 128–129.

11. Доморощенкова М.Л., Лишаева Л.Н. Некоторые аспекты производства и формирования рынка соевых белков на современном этапе // Пищевая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 32–38.

12. Фадеев Л.В. Соя – культура 21 века. – 423 с.: [Электронное издание]. – Режим доступа: https://www. fadeevagro.com/wp-content/uploads/ 2017/11/xxi-.pdf.

13. Ибрагимова В.И. Экономическая эффективность выращивания сои в современных условиях // Молодой ученый. – 2017. – № 1 (135). – С. 176–178.

14. Кошкарова Т.С., Зейлигер А.М. Сравнительный анализ раннеспелых сортов сои в условиях Юга России // Успехи современного естествознания. – 2022. – № 6. – С. 19–20.

15. Viral Immunology and Immunopathology / Ed. by Notkins A.L. – London: Academic press Inc., 1975. – 483 p.

16. Нициевская К.Н. Исследование семян сои и люпина пищевых сортов // Молодежь и наука: сборник материалов Х Юбилейной Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием, посвященной 80-летию образования Красноярского края [Электронный ресурс]. – Красноярск: Сибирский федеральный ун-т, 2014. – С. 1–3.

17. Адамовская В.Г., Молодченкова О.О., Сичкарь В.И., Картузова Т.В., Безкровная Л.Я., Лаврова Г.Д. Компонентный состав у 7 и 11 S глобулинов сои у гибридных линий F6 и их родительских форм // Вісник Украïнського товариства генетиків і селекціонерів. – 2016. – № 14 (2). – С. 163–167.

18. Делаев У.А., Кобозев И.В. Качество семян сои северного экотипа в зависимости от условий выращивания // Проблемы развития АПК региона. – 2013. – № 1 (13). – С. 9–14.

19. Вишнякова М.А., Сеферова И.В. Требования к исходному материалу для селекции сои в контексте современных биотехнологий // Сельскохозяйственная биология. – 2017. – № 5. – С. 905–916.

20. Grant G., Duncan M. Peas and lentils // In: Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. – Rowett Research Institute, Bucksburn, Aberdeen, UK, 2003. – P. 4433–4440.

21. Попова Н.П., Белышкина М.Е. Особенности белкового комплекса семян сои северного экотипа // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. – 2018. – № 1. – С. 104–105.

22. Синеговская В.Т., Очкурова В.В., Синеговский М.О. Содержание белка и жира в семенах сортов сои различного генетического происхождения // Российская сельскохозяйственная наука. – 2020. –  № 5. – С. 15–19.

23. Петибская В.С. Соя. Химический состав и использование / Под ред. акад. РАСХН, д-ра с.-х. наук В.М. Лукомца. – Майкоп: ОАО «Полиграф-ЮГ», 2012. – 432 с.

24. Литвиненко О.В., Стаценко Е.С. Оценка биохимического состава соевого зерна в сравнительно-сортовом аспекте // Вестник КрасГУ. – 2020. – № 10. – С. 53–54.

25. Зеленцов С.В. Современные аспекты селекционно-генетического улучшения сои: автореф. дис. … д-ра с.-х. наук / Сергей Викторович Зеленцов. – Краснодар, 2005. – 394 с.

26. Баранов В.Ф. Добрая культура // Научно-популярный очерк о сое. – Краснодар, 2002. – С. 17–19.

27. Зеленцов С.В., Мошненко Е.В. Перспективы селекции высокобелковых сортов сои: выделение линий сои с разными механизмами увеличения белка в семенах (сообщение 2) // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. – 2016. – Вып. 2. (166). – С. 42–49.

28. Устарханова Э.Г., Мацола Н.А Экологическое испытание нового среднеспелого сорта сои Зара // Международный научно-исследовательский журнал. – 2019. – № 12 (90). – Ч. 2. – С. 151–154.

29. В сое важен белок: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://agrobook.ru/expert/v-soe-vazhen-belok-dlya-kakih-celey-ni-ispolzovalis-zernobo-by-glav-noe soderzhanie-proteina (дата обращения: 26.07.2022).

30. Государственный реестр селекционных достижений: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://gossortrf. ru/registry/.

31. Поминов А.В., Левкина А.Ю. Биохимическая оценка показателей качества зерна сортообразцов сои мировой коллекции ВИР в условиях Нижневолжского региона // Электронный научно-производственный журнал «АгроЭкоИнфо». – 2021. – № 6 (48). – С. 1–9.

32. Выскварка Г.С., Семенова Е.А. Изменение биохимического состава зерна сои Glycine max и Glycine soja при длительном хранении в разных условиях // Вестник НГАУ (Новосибирский государственный аграрный университет). – 2015. – № 5. – С. 12–13.

33. Ермолина О.В. Изучение коллекции сои для создания исходного материала с высоким содержанием белка и масла в семенах в условиях Ростовской области: автореф. дис. … канд. с.-х. наук. – Зерноград. – 2011. – 161 с.

34. Мысак Е.В., Селихова О.А. Изменение биохимического состава семян сои в зависимости от продолжительности дня: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.kubansad.ru/media/ uploads/files/konferenciya_molodih_uchenih/_konf_2017/5mysak.doc (дата обращения: 08.11.2023).

35. Иванова И.Ю., Фадеев А.А. Влияние погодных условий на урожайность сои в условиях Волго-Вятского региона // Зернобобовые и крупяные культуры. – 2020. – № 4 (36). – С. 24–26.

36. Лысиков Ю.А. Аминокислоты в питании человека // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. – 2012. – № 2. – С. 94–97.

37. Лукомец В.М., Кочегура А.В., Баранов В.М., Махонин В.Л. Соя в России – действительность и возможность (монография). – Краснодар, 2013. – С. 1–4.

38. Петибская В.С., Назаренко С.В. Влияние биологических особенностей сорта и условий выращивания сои на биохимический состав семян // Пищевая технология. – 2000. – № 4. – С. 14–15.

39. Романова Е.В. Условия выращивания и биохимические показатели качества семян сои: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.rusnauka. com/ESPR_2006/Agricole/5_romanova%20e.v.doc.htm (дата обращения: 08.11.2023).

40. Литвиненко О.В., Корнева Н.Ю. Перспективы использования новых сортов сои селекции Всероссийского НИИ сои в производстве соево-шоколад-ного напитка // Вестник МГТУ. – 2019. – № 3. – С. 413–420.

41. Кодирова Г.А., Кубанкова Г.В. Оценка содержания белка в семенном материале сомаклональных линий сои // Дальневосточный аграрный вестник. – 2020. – № 3 (55). – С. 42–44.

42. Омаров М., Головко Е., Морозов Н., Каширина М. Рацион балансируем по протеину // Животноводство России. – 2006. – № 2. – С. 57–58.

43. Fuller M.F., McWilliam R., Wang T.C. & Giles L.R. The optimum dietary amino acid pattern for growing pigs. 2. Requirements for maintenance and for tissue accretion // Brit. J. Nutr. – 1989. – 62. – P. 255–267.

44. Рядчиков В.Г. Основы питания и кормления сельскохозяйственных животных: учебно-практиче-ское пособие. – Краснодар: КубГАУ, 2012. – 328 с.

45. Кононенко С.И. Влияние скармливания протеиновых добавок на продуктивность // Научный журнал КубГАУ. – 2013. – № 85. – С. 9–11.

Сведения об авторах

Ю.Ю. Поморова, зав. лаб., вед. науч. сотр., канд. тех. наук
В.В. Пятовский, аналитик
Ю.М. Серова, науч. сотр.